第三章　西点原辅料

本章内容：面粉

　　　　　 糖和糖浆

　　　　　 乳及乳制品

　　　　　 蛋及蛋制品

　　　　　 油脂

　　　　　 水

　　　　　 酵母

　　　　　 巧克力及可可粉

　　　　　 食品添加剂

　　　　　 其他调辅料

教学时间：8课时

教学方式：由教师讲述西点原料的相关知识，运用恰当的方法阐述各类西点原料的特点。

教学要求：1.了解西点制作时常用的原辅材料种类及特点。

　　　　　 2.掌握各类西点原料品质检验的指标和方法。

　　　　　 3.熟悉各类西点原料的烘焙工艺性能。

　　　　　 4.掌握各类西点原料的使用方法。

　　　　　 5.能利用营养学知识合理的搭配原料。

课前准备：阅读烹饪原料学和烹饪营养学方面的书籍，并在网上查阅各类西点原料的文章和资料。