16 天津煎饼果子
难度:
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主料
高筋面粉90克,绿豆面106克,鸡蛋5个,清水288毫升
调料
榨菜(切末)20克,香葱(切葱花)17克,香菜(切段)8克,豆瓣香辣酱39克,甜面酱28克,芝麻14克,薄脆300克,花生油适量
制作方法
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①高筋面粉和绿豆面混合,加入清水,顺着一个方向搅拌均匀成无颗粒的面糊(共可做5份煎饼果子)。
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②在预热好的平底锅上擦一层薄油,舀一勺面糊(不必过多),使木质煎饼刮板的面与锅垂直,顺着一个方向刮。
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③煎饼熟了之后翻面,打上一个鸡蛋,用煎饼刮板刮散,摊匀在煎饼上。撒上芝麻,待鸡蛋凝固后再翻面。刷上甜面酱和豆瓣香辣酱。
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④撒香菜段、榨菜末和葱花,放上薄脆压平。
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⑤将煎饼四边依次向内折起包好即可。
制作关键
①传统的煎饼果子常用绿豆面,有的杂粮煎饼还会加入小米面。
②面糊应调到将其挑起时是可以流动的状态,切记不能太稀。在面糊中加碱或者盐,都会增加其延展性。
③检测平底锅是否预热好,可以滴入一滴面糊,如果它在2秒内凝固就表示温度可以了。也可以用电饼铛。
④煎饼中还可以随个人口味放生菜、辣条、海带丝、火腿肠等。