第一章　陆地动物

第一节　畜肉类

猪科

猪肉

| 简介 |

猪肉又称豚肉、豕肉等，为猪科动物猪的肉体。我国各地均有养殖，品种较多，也有家猪和野猪的杂交种。猪肉是人类食用量最大的肉类食物。猪肉中的结缔组织较少，纤维细软，肌肉组织中含有肌间脂肪，经烹饪后味道鲜美。猪肉主要用于炒食、炖食、煮食、红烧、做馅料，以及制作香肠、火腿、腊肉、罐头、猪肉松、猪肉脯等。肥膘肉还可炼油，猪油是制作糕点的重要原料之一。 著名菜肴有烤乳猪等。

| 营养成分 |

| 保健功效 |

猪肉富含人体所需的优质蛋白质和脂肪酸。猪肉可为人体提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可预防和改善缺铁性贫血。猪肉维生素B₁的含量高于其他畜禽肉类，可帮助人体新陈代谢，预防末梢性神经炎。猪瘦肉蛋白质含量高，脂肪含量低，可补充豆类蛋白质中必需氨基酸的不足，更加适合食用。猪肥肉脂肪含量高，患有肥胖症、高脂血症、心脑血管疾病、胆囊炎、胆结石者不宜食用。

猪肉味甘、咸，性凉。具有补肾滋阴、养血润燥等功效。用于热病伤津、体虚羸瘦、产后血虚、神经炎、燥咳、便秘等症。