清汤牛肉面

材料

牛肉、白萝卜、拉面

调味料

料酒、鸡精、盐、八角、香叶、生姜、白蔻、葱段、辣椒油、香菜、胡椒粉

制作

1. 将牛肉洗净血水，凉水下锅，待水开后焯10分钟，捞起冲净，将焯过的水冷却后，用细筛网或纱布过滤，滤过的水再次让其沉淀，再次过滤，用过滤的水来煨牛肉（焯过牛肉的水经过过滤后才是牛肉的原汁，这样煨出的牛肉味道更加鲜美）；

2. 将牛肉置入砂锅内，水要浸没牛肉，原来焯过牛肉的水不够的话，再加入凉水（水要一次性加足，中途不要加水，否则会影响汤的质量，煨任何汤都是这样），放入八角、香叶、生姜、白蔻、葱段、料酒，用大火烧开，撇去血沫，改文火煨制一小时，捞出牛肉让其冷却，切片；

3. 将白萝卜洗净，切成滚刀块，下入牛肉汤中煮至软烂，加入盐、鸡精调味；

4. 在另一锅中加水，烧开后下入拉面，待面条熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，浇少许辣椒油，撒上香菜、胡椒粉即可。

特点

西北风味，汤清味浓。此款清汤牛肉面吃起来肉香汤鲜，口感极好，汤汁吸收了牛肉的精华，肉片滑嫩中带有油脂的香醇。